Keynote. Andrew Ross er professor, kornkemiker og uddannet bager, hvis arbejde forbinder videnskab og håndværk i brødbagning. Tilknyttet Oregon State University forsker han i kornkvalitet og underviser i fødevarekemi, samtidig med at han deler sin passion for fuldkorn og bagning med bagere og forskere verden over.

Emilie Qvist er kok og restauratør kendt for sit fokus på hyper-lokale, sæsonbaserede råvarer og bæredygtig madlavning. Med rødder i den danske madkultur og opvokset på gården Livø, som datter af en kornavler, har hun uddannet sig på anerkendte køkkener som Blue Hill at Stone Barns og i København, før hun grundlagde sine restauranter Medvind og Lyspunktet i Hanstholm. Her hylder hun lokale fisk, korn og råvarer gennem enkel og ærlig mad.

Anders Borgen er en sand niche-nørd; han er økologisk landmand, planteforædler og en mangeårig forkæmper for kornmangfoldighed i Danmark. Gennem årtier med engageret arbejde har han spillet en central rolle i at bevare, dyrke og dele kultur- og populationskorn, samtidig med at han hjælper med at genforbinde landbrug med økologi, smag og kulturviden. Og naturligvis må vi også nævne hans livslange passion for rust sygdomme i korn.

Keynote. Dr. Laura Valli bringer et antropologisk perspektiv til spørgsmål om landbrug og fødevaresystemer. Hun har en Ph.d. fra Washington State University Breadlab, hvor hun har studeret rug og hele kornets værdikæde – fra planteforædlere og landmænd til møllere, bagere og forbrugere i USA og internationalt. Hun interesserer sig særligt for de historier, der fortælles om rug, og hvordan de påvirker folks opfattelser og motivationer for anvendelsen. For Laura fungerer rug som et casestudie i hvordan kollektiv handling kan bidrage til forandring i fødevaresystemer.

Adrien Pelletier er fransk økologisk hvedeavler, landmand, møller og bager. På Ferme d’Orvilliers arbejder han med hvedeavl, agroforestry, mølleri og bagning, hvor han udvikler økologiske kornsystemer og fremmer bæredygtige, lokalt tilpassede sorter til højkvalitets surdejsbrød. Adriens populationshvede har tidligere vist lovende resultater i DK og vil blive præsenteret på demonstrationsmarken under festivalen.

Fintan Keenan er irskfødt økologisk kornavler, møller og mølledesigner med base i Danmark. Han ejer og driver Quartz Mølle i Ringsted og arbejder med kulturhvedesorter og bæredygtig kornproduktion, hvor han hjælper med at genoplive traditionelle kornsorter og udvikler mølleprocesser. Senest har Fintan vundet Dansk Gastronomisk Akademis pris for at løfte det gastronomiske niveau i Danmark gennem sit arbejde med mølleri.

Keynote. Sébastien Boudet er en anerkendt fransk-svensk håndværksbager, kogebogsforfatter, aktivist og engageret forkæmper for kulturkorn, naturlige råvarer, surdej og økologi. Han er kendt for sit succesfulde bageri Stockholm, Sébastien på Söder, og for at inspirere hjemmebagere gennem sine bøger, herunder Mjöl og Den nya gröten.

Grace Maher er ph.d.-forsker tilknyttet Irish Grain Network og udfører sin forskning gennem enviroCORE ved South East Technological University. Hendes arbejde undersøger kulturhvedesorters agronomiske, bage- og ernæringsmæssige egenskaber gennem markforsøg på økologiske gårde rundt om i Irland. Med en helhedsorienteret tilgang til forsyningskæden forbinder Graces forskning dyrkning, mølleri, bagning og forbrugerperspektiver for at undersøge kulturkorns potentiale i Irlands økologiske kornsektor. Hendes arbejde befinder sig i krydsfeltet mellem forskning, praksis og dialog inden for regenerative og lokalforankrede kornsystemer.

Ágoston Nobilis driver Csoroszlya Farm (Csoroszlya biogazdaság), som ligger nær Budapest i Fejér County i Ungarn. I 2015 overtog han den 280 hektar store gård fra sin far og omlagde den til en certificeret økologisk og innovativ bedrift med fokus på lokale sorter. Ágoston vil dele sine erfaringer fra det ungarske netværk af landmænd, møllere og bagere.